鸡蛋的外盘是什么

鸡蛋由哪几部分组成各自的作用是什么

鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中，蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，所以蛋壳上还有气孔，保证胚胎发育时的气体交换。

卵壳是由母体输卵管内壁分泌形成的，坚硬而且具有小孔，因此对卵内的胚胎具有保护作用，同时也可以保证胚胎发育是可以与外界进行气体交换。2 卵壳膜具有选择透过性，可以防止营养物质的流失。

鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三大部分组成（图2-1）。图2-1　鸡蛋的构造 1．胚　2．浓蛋白　3．稀蛋白　4．气室　5．内壳膜　6．蛋壳　7．蛋黄　8．系带 （1）蛋壳 主要成分是碳酸钙，其厚度一般为0.26～0.33毫米。

鸡蛋是一种富含营养的食品，其中各部分的功能如下： 卵壳：卵壳是鸡蛋最外层的硬壳，主要由碳酸钙组成。它的作用是保护卵白和卵黄不受外界污染，同时防止水分和气体流失，保持卵的湿度。

蛋壳：碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样，因此小颗鸡蛋蛋壳较厚，大颗鸡蛋则反之；蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔，让胚胎在发育过程得以呼吸。

鸡蛋由蛋壳蛋白和蛋黄三大部分组成。首先我们了解一下蛋壳，其成分是碳酸钙，其厚度一般为零点二六至零点三三毫米，蛋壳从结构上可分为三层；最外层为角质层薄而细致，中层为海绵层，由钙质纤维交织而成，最内层为乳头层。